Свежий воздух в заведениях общепита — не роскошь, а требование закона. Например, кухня площадью 20 м² обязана пропускать через себя 240 м³ воздуха ежечасно. Иначе духота и запахи прогонят клиентов, а проверки Роспотребнадзора станут частыми гостями. Проектируется вентиляция ресторанов с соблюдением определенных норм.
Главные элементы системы
Основу составляют вытяжки, приточные модули, каналы для воздуха и очистители. Металлические трубы не плавятся даже при +300 °C — это важно для зон гриля. Для зала на 30 посетителей нужно не менее 900 м³/ч притока, чтобы избежать ощущения «несвежести».
Как удаляют дым и испарения
Устройства над плитами всасывают 80% загрязнений благодаря скорости потока 18 м/с. В маленьких кухнях ставят компактные модели, в больших — массивные конструкции. Автоматика повышает мощность, если одновременно работают 6 конфорок, не допуская задымления.
Подача кислорода: баланс и экономия
На каждые 1000 м³ удалённого воздуха должно поступать 800 м³ свежего. Зимой его нагревают до +17 °C, сокращая расходы на обогрев. Летом охлаждение до +22 °C спасает от жары даже при +40 °C за окном.
Этапы очистки воздуха
Система фильтрации выполняет три функции:
- Задержка жира — алюминиевые сетки собирают 92% частиц.
- Борьба с ароматами — угольные картриджи впитывают летучие вещества.
- Сохранение техники — без регулярной чистки вентиляторы изнашиваются вдвое быстрее.
Замена элементов раз в 20 дней снижает риск штрафов до 300 тыс. рублей.
Умные технологии в действии
Датчики следят за уровнем углекислого газа. Например, при 70% заполняемости зала система усиливает воздухообмен на 20%. Такие решения экономят 18% электричества и поддерживают комфорт при -25 °C.
Где ещё нужны мощные вентиляционные решения
Воздухообмен критичен не только в ресторанах:
- Сельхозпредприятия. Удаление аммиака на фермах требует 10-кратного обновления воздуха ежечасно.
- Торговые комплексы. Для 1000 посетителей необходимо 6000 м³/ч, чтобы избежать духоты.
- Заводские цеха. Фильтры нейтрализуют токсичные испарения от станков.
- Фудмоллы. Отдельные каналы для каждой кухни предотвращают смешение запахов.
В сибирских ТЦ часто устанавливают теплообменники, сохраняющие 65% тепла. Это уменьшает расходы на отопление на 40%.
Заключение
Эффективная вентиляция окупается за 14–18 месяцев. Например, кафе в Казани снизили затраты на 35% благодаря умной регулировке. Проектировать систему лучше с экспертами, которые знают местные нормы и климат.